clema日記

６月のフォカッチャ体験講座追加で
6／27水曜13時半〜
６／28木曜13時〜
6／30土曜11時〜
行います詳しい講座の内容はHPへ
https://atelier-clema.jimdo.com
ご希望の日の1週間前までにご連絡ください
お一人参加でも大丈夫ですよ‍♀️

  

昨日の試作の続きで〜

あこ酵母で蒸しパンを作りました

赤レンズ豆は小豆に比べてすぐ柔らかく炊けるので餡子を作るのも簡単です！

色合いは小豆の方が良いかな？？

赤レンズ豆もでもホクホクしていておいしいです

丸いパンの方はきんぴらごぼうを入れてあります

ふっくら美味しくできました！

  

昨日は酒粕酵母でパンを試作しました

発芽玄米の酒粕（茶色）と白い酒粕

もちろんバターや卵、乳製品は使っていません

砂糖を入れたパン生地と入れなかったもの

中に具を入れたり、コーングリッツを練りこんだり四種類酒粕酵母で作ってみました

風味が良くとても美味しい酵母です

  

昨日はパンの講座をやりました！

どんな材料をどのくらい使っているのか知ってもらいたい為一度に三種の焼き比べをします

天然酵母を使っていてもバターや乳製品を使っているパンがほとんどですがこれらのものを使わず作って行きます

酵母の旨味がある味わい深いパン
大体皆さん、美味しいと驚かれます

シンプルなものってやはり素材の味が引き立ちますね

詳しくはこちら
https://atelier-clema.jimdo.com


  

今週あこ酵母をおこしてパンの体験レッスンをしています！

今回は小さいお客さんも参加＾＾
粉を混ぜて一緒にパンを捏ねてくれました

あ～小さい頃ってこんな感じだったな～
なんだかとっても懐かしい
とても賑やかな講座になりました

さて、パンのお持ち帰り生地がついているので
お家でも上手く焼けたかな

ちょっとドキドキ

講座のご案内はこちらから
https://atelier-clema.jimdo.com




  

イチゴ酵母を使い切るために余った元種でワッフルを作りました！

バターも牛乳も使いませんし、甘さもギリギリまでカットしてあります

ですが試食された方にも好評でした

生地を合わせてすぐ焼かず１日置くことで調味料をたくさん入れなくても酵母が良い働きをしてくれ味わい深いワッフルができます

パンを作るようになって、普通ドライイーストで作ると砂糖やバターが生地に対して何パーセント入っているか計算するようになりました

結構入ってるんですよ‥
そのかわり早くできますが‥

出来るだけシンプルに焼きたいのでやはり天然酵母は私に合ってるなぁと思いました！

  

完成したイチゴ酵母、ストレートでパンを焼いてみました！

ストレートだとドライイーストのように大きく膨らみませんがイチゴの香りと味がギュギュっと詰まったパンになりました！

もう一つはレーズン酵母で焼いたアールグレイのパン、こちらは安定の美味しさ。

試食された方にどちらも好評でした

  

イチゴ酵母で元種を作ります
今回とても勢いがあります


  

イチゴ酵母、良い感じにできました
あとは元種作りと、ストレートで焼いてみようかな

  

GWもあと少し
酵母もあと少しで良さそうです！

  

イチゴ酵母、少しずつプクプクしてきました！

  

今回デコポン酵母成功しました！

自然の物から出来た酵母に色んな調味料を入れて台無しにしたくないので今回とてもシンプルにデーツを入れて焼いてみました

デーツとはナツメヤシの実です

カルシウム、カリウム、鉄分、マグネシウムなど様々なミネラルが含まれるため砂糖の甘味よりも血糖値の上昇が緩やかで自然の甘味が身体にやさしく美容に効果が高く女性には嬉しい食材！

デコポン酵母との相性もとても良かったです

シンプルってとても美味しいですよ♪




  

以前やってみて出来上がりが今一つだったみかん酵母・・・

思い当たる節が何点かあったので今回はそこも気をつけて

デコポン酵母に挑戦してみました！

少しづつ変化があるのを見るのはとても面白いです


  

先日、基本コースの3種のパンの焼き比べの講座を行いました

あこ酵母で酵母をおこし、砂糖　油不使用のプレーンなパン（私の作るパンは卵　乳製品は使いません）
パン生地にオーガニックのクルミとイチジクを入れたパン
砂糖　油　豆乳を入れたパンの3種類です

お砂糖は身体を冷やす白砂糖ではなく甜菜糖を使っているのですが、普段何気なく食べているパンて結構砂糖入ってるのです
なのでわざとプレーンな生地で砂糖を入れていないものを作っています

ですが、酵母のおいしさでかみしめるほど甘味がありふんわりもっちりでとても美味しいパンになります

余計なものを入れていないパン！シンプルが一番おいしいです♪
パンには今が旬の春キャベツのスープを添えて頂きました

体験講座を行っています

コースの詳細はＨＰをご覧ください
https://atelier-clema.jimdo.com



  

みかん酵母

プクプクが多くなってきました

でもまだ完成ではありません


  

最近割と気に入っているのが酒粕酵母

簡単に酵母がおこせます
なるべく材料もシンプルにしたいので
サクッと黒ゴマを入れて焼いてみました

酒粕の粒々も一緒に練り込んでいるので無駄なくすべて
食べられます
シンプルなものって実は一番おいしいのかもしれません